DOMAINE SEROL - ECLAT - Magnum 2021
Domaine Sérol är en familjeägd vingård, odlad biodynamiskt, på de östra sluttningarna av Massif Central, nära Loire-klipporna. Stéphane Sérol tog över gården från sin far 1996. Tillsammans med sin fru Carine har de valt ut de bästa potentiella terroirerna med granitjord på hög höjd (400 till 500 meter) och röjt fälten för att återplantera vinrankorna. De valde naturligt att plantera de lokala druvsorterna i regionen: Gamay Saint Romain (32 hektar) och 2 hektar Viognier. En ny vingård på 2 hektar med Chenin Blanc planterades 2018.
Eclat de Granite 2021 består av Gamay Saint Romain från 30 till 70 år från en blandning av olika parceller på granit- och sandjordar. Efter manuell skörd sorteras druvorna på ett vibrerande sorteringsbord i källaren. Vinifieringen sker i cementtankar med 25% hela klasar. Jäsning och maceration varar 15 till 18 dagar med endast inhemska jäststammar. Vinet lagras i 6 till 10 månader i cementtankar med frekventa omdragningar. Det genomgår en lätt filtrering innan buteljering.
Druvsort: 100% Gamay Saint-Romain