Domaine Pierre Amiot et Fils - Gevrey Chambertin 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Sedan 1981 har Jean-Louis Amiot och hans bror Didier drivit domaine som omfattar nästan 8 hektar i Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin. De erbjuder ett sortiment med viner på alla appellationsnivåer: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus och 2 Grands Crus. Domaine bedriver ett ansvarsfullt jordbruk.
Vinerna framställs enligt traditionell burgundisk vinifiering. Skörden sker manuellt och sorteras på ett vibrerande bord. Avstjälkningen varierar från 70 till 100 % beroende på årgång. Extraktionen är mjuk och långsam, utförd genom kall maceration i 5 till 7 dagar med en balanserad växling av pigeage och remontage. Jäsningen med inhemska jäststammar varar cirka 10 dagar med övervakning och temperaturkontroll. Lagringen sker i franska ekfat på 228 liter i 15 till 18 månader. Andelen nya fat varierar beroende på cuvéerna: 30 % för Premiers Crus och 50 % för Grands Crus. Omflyttning och buteljering sker enligt måncykler.
Gevrey-Chambertin kommer från två parceler med Pinot Noir fördelade på en yta av 51,32 ar. Vinrankornas ålder är över 30 år. Lagringen sker i ekfat utan någon andel nya fat.
Druvsort: 100 % Pinot Noir