Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - Chambolle Musigny 2020
Domaine Thierry Mortet är beläget i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård är fördelad över 4 kommuner, varav flera är i 1:a Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay och Daix. Thierry Mortet är bror till Denis Mortet, en också erkänd vinodlare i regionen. Thierry driver 7 hektar vinodlingar planterade med röda druvsorter på 6 hektar (98% Pinot Noir och 2% Gamay) och 1 hektar med vita druvsorter (67% Chardonnay och 33% Aligoté). Han erhöll certifiering i ekologiskt jordbruk 2010.
Chambolle-Musigny 2020 är framställd av Pinot Noir, där vinrankorna är 50 år gamla, och skörden kommer från en parcel på 22 ar. Skörden avstjälkas och druvorna macererar i 19 dagar innan jäsningen spontant startar med de inhemska jäststammarna. Under jäsningen utförs pigeage för extraktion. Lagringen varar i 16 månader på fat, varav 30% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir