Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Brana - Kakaolikör med Päron - 20%
Domaine Brana ligger i Ossès, i Baskien. År 1974 grundade Etienne Brana och hans hustru Adrienne destilleriet och planterade en fruktträdgård med William-päron. Etienne Brana, som autodidakt, upptäckte destillationskonsten och byggde sitt destilleri. Martine och Jean, deras barn, tog över verksamheten. Idag har Martine, destillatören, tagit över och utvecklat den familjära gamla hantverkstraditionen och fortsätter att förnya med frukter, kryddor och växter. Fruktbrännvin och likörer framställs genom maceration eller destillation i kopparpannor.
Denna kakaolikör med päron är inspirerad av staden Bayonne, chokladens huvudstad. Den framställs genom maceration av utvalda kakaobönor innan den blandas med päronbrännvin.