Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Lillet Rouge
Lillet est un apéritif à base de vin produit à Podensac, dans la région de Bordeaux. La société Lillet Frères (liquoristes et négociants en vins et spiritueux) a été fondée en 1872. L'idée d'associer des vins de Bordeaux et plantes ou fruits exotiques vient du Père Kermann, médecin parti au Brésil sous Louis XVI et revenu s'installer à Bordeaux, où il produit des liqueurs et des fortifiants, principalement à base de quinquina. En 1985, la famille Lillet cède l'entreprise à Bruno Borie. Puis, en 2008, elle est vendue à une filiale du groupe Pernod Ricard.
Lillet est élaboré à partir de vins (85%) et de liqueurs de fruits et du quinquina (15%). Les liqueurs de fruits sont obtenues en laissant macérer pendant plusieurs semaines dans de l'alcool des écorces de fruits comme l'orange douce (provenant du Maroc ou d'Espagne) et l'orange amère (de Haïti ou du Pérou). Il est élevé de manière traditionnelle en fûts de chêne.
Lillet Rouge a été créé en 1962. C’est un mélange de vins blancs et d’infusions d’agrumes (oranges douces et amères), quinine et autres fruits dont la recette est tenue secrète. Il se déguste en cocktails ou allongé avec du tonic.