Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Dupont Fahn - Chaumes des Perrières 2020
Le Domaine Dupont-Fahn se situe à Tailly dans la commune de Meursault, en Bourgogne et a été créé en 1975. À cette époque, le grand-père de Raymond Dupont-Fahn croyait que son terrain, à cheval sur Les Perrières de Meursault et Sous le dos d'Anes, était trop rocheux et manquait de terre. L'INAO a accepté que 20 cm de terre végétale soient déposés sur le terroir. Quelques années plus tard, suite à une plainte des producteurs voisins, la parcelle a été déclassée pour cette même raison en Bourgogne Blanc. Près de quarante ans plus tard, les vignes sont profondément et parfaitement enracinées dans leur terroir d'origine et produisent des vins de grande qualité. Cette histoire, incontestablement unique en Bourgogne, attire les curieux et les acheteurs, et il est désormais très difficile d'obtenir ces vins. Raymond Dupont-Fahn incarne la troisième génération de vignerons sur ce domaine travaillé sans pesticides.
Chaume des Perrières est élaboré à partir de Chardonnay cultivées sur le 1er Cru Perrières à Meursault, et dont l’âge moyen est de 40 ans. Situées à 50 mètres dans le vignoble de Perrières, juste au-dessus des vignobles de Coche-Dury, les vignes ont des racines très profondes. Les vendanges sont manuelles puis le raisin est mis en pressurage direct pendant deux heures et la vinification est réalisée en cuve inox pendant 4 mois. Le vin est ensuite élevé sur lies, en barriquependant 12 mois (40% de chêne neuf, 60% de fût de 1-2 ans).
Cépage : 100% Chardonnay