Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sandrine Farrugia - La Vague 2020
Domaine de Sandrine Farrugia ligger i Cocumont, i Côtes du Marmandais i sydvästra Frankrike. Född i Guyana växte hon upp i Paris och blev som vuxen vinimportör till Japan. Efter mötet med Elian Da Ros, vinproducent, bosatte hon sig 2008 i Lot och Garonne. År 2012 köpte hon 52 ares vingårdar och blev vinmakare. Hon äger idag 4 hektar och producerar vin med certifierad ekologisk odling, med biodynamiska metoder och minimal intervention i vinifieringen.
La Vague är en blandning av Abouriou (1/3), Cabernet Franc (1/3) och Merlot (1/3) från platsen Baquey i Cocumont. Abouriou bevaras i hela klasar medan Cabernet Franc och Merlot avstjälkas. Druvorna är lätt krossade för en mild extraktion. Vinet lagras minst 18 månader i gamla demi-muids, sedan i betongtank.
Druvsorter: 1/3 Abouriou, 1/3 Cabernet Franc, 1/3 Merlot