Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Luis Seabra - Xisto Ilimitado - Rouge 2019
Luis Seabra Vinhos est situé dans le Douro et le Dão, au Portugal. Luis Seabra s'est fait un nom en tant que vigneron pour Niepoort, avant de monter son propre projet en 2013 après avoir décidé qu'il ne voulait plus faire de vins selon les goûts et les spécifications de quelqu’un d'autre. La plupart des vignobles sont situés entre la partie sud du Douro Supérieur à l'est du Douro près de la frontière espagnole et le Cima Corgo au cœur du Douro. Le Cima Corgo est une sous-région qui connaît un changement diurne extrême. Les vignes sont très anciennes, certaines dépassant les 100 ans et le sol est majoritairement schisteux (xisto). La vinification est à faible intervention, avec des ferments naturels de levure.
Xisto Ilimitado est un assemblage de Rufete, Touriga Franca, Malvasia Preta, Alicante Bouschet et Donzelinho Rouge. Les raisins proviennent de deux vignobles de Cima Corgo, l'un à Covas do Douro (à 400 mètres d'altitude) et l'autre à Ervedosa do Douro (à 570 mètres d'altitude), tous deux âgés de plus de 80 ans. Les deux vignobles ont été vendangées séparément. Les raisins ont été vinifiés dans des cuves ouvertes en vieux bois de Porto, avec 60% de vendange entière. La macération totale a duré 29 jours. Le vin du vignoble de Covas do Douro a été élevé en fûts de 350 litres et en fûts de 228 litres pour le vin provenant d'Ervedosa. La fermentation malolactique s'est déroulée en barriques, au contact des lies jusqu'en août. La durée totale d'élevage a duré 18 mois.
Cépages : Rufete, Touriga Franca, Malvasia Preta, Alicante Bouschet, Donzelinho Rouge