Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Bouscassé - Le Pinot Noir 2020
Le Château Bouscassé se situe à Maumusson-Lagnian, dans l’appellation de Madiran dans le Sud-Ouest. Alain Brumont a sélectionné les meilleurs terroirs de la commune en 1980, et produit quatre cuvées : Bouscassé, Vieilles Vignes, Menhir et Argile Rouge. Le terroir de Bouscassé est composé d’une collection de parcelles d’argiles fines bigarrées jaunes et blanches reposant sur de la pierre calcaire fissurée.
Cette cuvée est élaborée à partir de Pinot Noir. Les raisins subissent une macération pré-fermentaire à froid, puis une macération post-fermentaire de 3 à 4 semaines. La fermentation malolactique se déroule en fûts. Le vin est élevé en fûts dont 60% sont neufs.
Cépage : 100% Pinot Noir