Bodegas Raul Perez - Ultreia Saint Jacques 2020
Raúl Perez är en spansk vinmakare med stort inflytande, som driver sin egen etikett och fungerar som konsult för andra vingårdar. Under 1990-talet studerade Raúl Perez vid fakulteten för önologi. Sedan 1996 har han varit mest knuten till Bierzo-regionen och druvsorten Mencia, men har projekt i andra regioner i Spanien. Mer än 20 olika viner produceras under hans eget namn, men främst i små mängder. Samarbeten inkluderar Encinas Bierzo Mencia som gjorts med familjen Graillot från Crozes-Hermitage. Dessutom har hans familj ägt Castro Ventosa i Bierzo sedan grundandet 1752. Han har deltagit i vinframställningen där sedan sin ungdom. Tillsammans med sin fru, under namnet Raúl Perez & Noelia de Paz, tillverkar han La Tentacion, en sällsynt spansk Pinot Noir från en liten parcel i Bierzo. Vinerna under Ultreia-bannern utgör kärnan i hans personliga portfölj. Ultreia betyder "Framåt!" på medeltida latin; märket hyllar pilgrimer på väg till Santiago de Compostela. Raúl Pérez tar naturen på stort allvar. Hans prioritet är att ha minimal påverkan på druvan.
Ultreia Saint Jacques kommer från Mencia-vinstockar belägna i byn Valtuille de Abajo. Den tillverkas med hela stjälken och jäser i öppna ekfat mellan 2 och 5 månader. Lagringen sker i 225 liters foudres och cementtankar.
Druvsort: 100% Mencia