Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Fumey Chatelain - Vin Jaune 2016
Domaine Fumey Chatelain ligger i Montigny-lès-Arsures i Jura. Det grundades av Raphaël Fumey och Adeline Chatelain 1986. Vid den tiden började de med 56 ar vinodling och en verksamhet för produktion och försäljning av druvor. Våren 1991, på grund av en fruktansvärd frostperiod, fanns det så få druvor kvar att de bestämde sig för att själva vinifiera dem och skrev då under sin första årgång. De utvecklade gården genom att låna oanvända källare och fat från andra vinodlare innan de slog sig ner i en förfallen gårdsbyggnad. Idag äger gården 17 hektar vinodlingar och deras son, Marin, som efter att ha vinifierat flera gånger i Australien, Nya Zeeland och Sydafrika, ansluter sig till dem. Gården drivs för närvarande med ansvarsfull odling men planerar att påbörja en omställning till ekologiskt jordbruk inom de närmaste åren.
Vin Jaune 2016 är framställt av Savagnin från de namngivna platserna Aux Barbi, Savagny och La Vasée, vars terroir består av blå lerskiffer. Druvorna pressas direkt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar. Lagringen varar i 6 år under flor, i 228 liters fat.
Druvsort: 100% Savagnin