Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Fleur de Pédesclaux 2017
Le Château Pédesclaux se situe à Pauillac, dans la région viticole de Bordeaux. Il a été classé 5ème Grand Cru Classé dans le Classement de 1855. Le domaine a été fondé en 1810 par le négociant en vins Pierre Urbain Pédesclaux et a changé de nombreuses fois de mains. Le domaine fut racheté par Lucien Jugla en 1950 et resta dans sa famille élargie jusqu'au tournant du siècle. En 2009, la propriété est achetée par le millionnaire franco-suisse Jacky Lorenzetti (propriétaire des châteaux Lafon-Rochet, Lilian-Ladouys et d'Issan). Il lance un programme de rénovation et d'acquisition de terres viticoles supplémentaires, doublant presque la taille du domaine de 26 hectares à 49 hectares. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec des pratiques de biodynamie.
Fleur de Pédesclaux est le second vin du château. Le 2017 est un assemblage de Merlot (75%), Cabernet Sauvignon (20%) et Petit Verdot (5%). L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Les raisins sont légèrement foulés puis mis en macération préfermentaire à froid. L’extraction est douce avec délestage et pigeage. Le vin est élevé 12 mois en fûts dont 30% sont neufs.
Cépages : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot