Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Denis Mortet - Gevrey Chambertin - Mes 5 Terroirs 2020
Domaine Denis Mortet ligger i byn Gevrey-Chambertin i Côte de Nuits i Bourgogne. Domaine grundades 1956 när Charles Mortet köpte 1 hektar vingårdar och började sälja sina druvor till négociants. Charles Mortets son, Denis, och hans hustru Laurence började arbeta på domaine 1978. I början av 1990-talet tog Denis över och skapade Domaine Denis Mortet. Vid grundandet ägde Mortet 4,5 hektar vingårdar i kommunerna Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny och Vougeot och beslutade sig för att snabbt expandera. Han köpte 4 hektar inklusive Premier Cru Lavaux-Saint-Jacques parceller i Gevrey-Chambertin samt byparceller belägna i En Motrot, Au Vellé, En Champs och La Côte des Longeroies i Marsannay. Domaine fortsatte sin expansion till 11,2 hektar där familjen driver hundra parceller. Denis Mortet eliminerade kemiska gödningsmedel och ogräsmedel 1996 och idag skördas alla druvor för hand och hela vingården odlas med respekt för jorden och dess ekosystem utan certifiering. År 2006 tog Arnaud Mortet över efter sin fars död. Sedan 2013 har Clémence anslutit sig till sin bror och mor. År 2016 grundade Clémence och Arnaud en ny domaine och ökade från 12 till 16 hektar.
Gevrey-Chambertin Mes Cinq Terroirs kommer från fem klimater: En Motrot, Au Vellé, Combe du Dessus, En Champs och En Derée. Dessa fem klimater är belägna på Côteau de Brochon på den norra sluttningen av Gevrey-Chambertin. Pinot Noir med en genomsnittsålder på 70 år skördas manuellt. Efter en noggrann sortering är skörden delvis avstjälkad och alkoholjäsningen sker spontant med inhemska jäststammar. Några mycket måttliga överpumpningar och nedtryckningar görs. Lagringen varar i 18 månader i ekfat: 1/3 nya fat, 1/3 fat som använts en gång och 1/3 fat som använts två gånger.
Druvsort: 100% Pinot Noir