Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Marjan Simcic - Ribolla 2022
Domaine Simčič ligger i den prestigefyllda underregionen Goriška Brda i Primorska-regionen i Slovenien. Vinodlingarna är planterade på extremt kuperade kullar på jordar med alluvialt ursprung täckta av lera och sandsten, lokalt kallad Opoka. Domaine grundades redan 1860 av Anton Simčič, men det var ankomsten av Marjan Simčič 1997 som gav ny energi. Idag äger familjen Simčič 18 hektar vinodlingar, varav vissa är över femtio år gamla, och domaine driver även vingårdar i Italien i Collio, som är den naturliga förlängningen av Brda-regionen. Vinodlingarna ligger cirka tjugo kilometer från havet och drar nytta av Adriatiska havets oceaniska influenser. Domaine's vinodling är ekologisk och vinifieringen är traditionell med minimal intervention.
Ribolla är en inhemsk slovensk druvsort som trivs bäst på de leriga jordarna i Brda (Opoka) under påverkan av det milda medelhavsklimatet och den friska vinden från Juliska Alperna. Ribolla, som är mellan 15 och 28 år gammal, skördas för hand och macererar i upp till 48 timmar. Jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i rostfria ståltankar. Vinet lagras på jästfällningen i 4 månader och ytterligare en månad på flaska.
Druvsort: 100% Ribolla