Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Alice och Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2022
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vinodlingarna. Båda är utbildade inom önologi, och med sina kunskaper startade de sin egendom genom att plantera tre parceller i Chablis 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vinodlingar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor arbetar ekologiskt med sina vinodlingar sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gjorde det möjligt för dem att utföra allt källararbete med hjälp av gravitation. 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Ingen svavel används under skörden eller vinifieringen. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även skapat en handelsverksamhet kallad «Le Vendangeur Masqué».
Aligoté kommer från två parceller på 2,5 hektar i Chitry. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i ståltankar. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i emaljerade ståltankar.
Druvsort: 100% Aligoté