Clos des Fées - Les Sorcières - Magnum 2023
Domaine du Clos des Fées ligger i Côtes-du-Roussillon, vid foten av Pyrenéerna. Det grundades av Hervé Bizeul 1997 för att följa sin passion för vin till fullo. Redan i april 1999 såldes hans viner som primeur. Vinodlingen ökade något, den har 7 hektar i produktion men endast 15 000 flaskor på grund av låga skördar. Idag täcker Domaine du Clos des Fées 30 hektar: 27,5 hektar planterade med röda druvor och 2,5 hektar med vita druvor. Domaine anses vara nummer 1 i Roussillon.
Les Sorcières du Clos des Fées är en blandning av Syrah (50%), Grenache (30%) och Carignan (20%). Grenache och Carignan kommer från gamla vinstockar på 40 till 80 år, och Syrah kommer från unga vinstockar under 25 år. Skörden är manuell och sedan genomförs en kall förfermenteringsmaceration i en 128 hektoliter rostfri ståltank med dagliga omrörningar. Macerationen varar 15 till 21 dagar med mild extraktion. Den malolaktiska jäsningen är total. Vinet lagras sedan på tank, på fina jästfällningar i 8 månader. En mycket liten mängd svavel tillsätts vid buteljering.
Druvor: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan