CHICHIBU - årgång 2012 - Pinot Noir Finish - 62,20%
Ichiro’s Malt är ett oberoende japanskt whiskybuteljeringsföretag. Det grundades av Ichiro Akuto i en ovanligt enkel lokal i Chichibu, en stad 100 km nordväst om Tokyo, med endast två små destilleringsapparater. Akutos utbildning i whiskydestillering kom från familjeföretaget. Hans farfar var ursprungligen tillverkare och ledare för ett sakébryggeri, Hanyu-destilleriet, grundat 1625, innan han 1941 fick en destillatörlicens för att producera whisky. Akutos far fortsatte det arbete som hans farfar påbörjat, och hans passion för whisky ledde honom till att köpa två skotska destilleringsapparater som kunde producera cirka 400 fat. År 2000 tvingade Japans ekonomiska nedgång och minskad sakékonsumtion familjen att sälja företaget. Men Ichiro Akuto vände denna potentiella kris till en möjlighet och återfick destilleringsapparaterna och whiskytunnorna som var under lagring från de nya ägarna av bryggeriet.
Idag fortsätter Ichiro Akuto att använda de tekniker han lärt sig under många år på Hanyu-destilleriet och är en av de mest ambitiösa japanska destillatörerna i verksamhet. Cirka 4 000 sherry-, vin- och bourbonfat är för närvarande under lagring, medan han har påbörjat experiment för att odla korn lokalt i hopp om att producera en verkligt japansk whisky.
Denna Chichibu-utgåva destillerades 2012 och lagrades sedan i ett unikt fat (#5077) som tidigare innehållit Pinot Noir. 205 flaskor producerades.