Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Tenuta Dell'Ornellaia - Masseto 2021
Masseto est l'un des vins Super-Toscans les plus célèbres, entièrement élaboré à partir de Merlot par la Tenuta dell'Ornellaia. Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées. Le directeur du domaine de Masseto est Axel Heinz.
Au chai, intervention minimale est le maître mot. Les raisins extraordinairement concentrés n'ont pas besoin de vinification sophistiquée mais d'opérations simples. Infusion douce plutôt qu'extraction agressive, pour aider à exprimer la richesse sans lourdeur ni rugosité. Tout dans la cave a été conçu dans ce but - un transfert doux des raisins sans aucune pompe, en profitant de l'écoulement naturel par gravité, et des cuves conçues pour favoriser une macération efficace sans avoir besoin d'une extraction agressive. L'élevage des vins s'effectue en petites barriques de chêne français. Masseto supporte facilement le chêne neuf et trouve son équilibre parfait après 24 mois d'élevage mais si ces paramètres sont devenus la norme, l'équipe ne s'est pas abstenue de raccourcir le séjour en fût ou de baisser la quantité de fût neuf lorsque le millésime l'exigeait.
Cépage : 100% Merlot