Anne och Jean-François GANEVAT - Les Cèdres - Chardonnay 2020
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Egendomen har varit familjeägd sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora egendomen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, inget nytt ekfat används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Egendomen köper också in druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att producera cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från egendomen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, oklassificerade viner.
Les Cèdres är en cuvée gjord på gamla Chardonnay-stockar odlade på ett marno-kalkhaltigt terroir. Vinet är vinifierat 2 år på jästfällningen i fat enligt de enklaste reglerna. Koldioxid och sediment är naturliga, och dekantering kan göras.
Druvsort: 100% Chardonnay