Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Evolució - Cava - Brut Nature
Alta Alella ligger i hjärtat av naturparken Serralada de Marina, nära Barcelona, i Spanien. Vinodlingen grundades 1991 på egendomen Can Genís och drivs av familjen Pujol-Busquets Guilléns. Familjen har alltid använt certifierad ekologisk odling, vilket skapar ett balanserat ekosystem som respekterar flora och fauna. Mousserande viner är en viktig del av Alta Alellas anda. Därför behandlar vingården dem med största omsorg: manuell urval av de bästa druvorna, strävan efter önskad färg, jäsning vid konstant temperatur eller ädel lagring. Alla dessa ansträngningar och omsorg används för att uppnå bästa kvalitet, alltid med traditionell metod.
Evolució är en blandning av Macabeu, Xarel-lo och Parellada. Efter skörd vid optimal mognad lagras varje druvsort separat i rostfria ståltankar i 12 till 15 månader. Cavan lagras sedan på jästfällningen enligt traditionell metod och buteljeras utan dosage.
Druvor: Macabeu, Xarel-lo, Parellada