Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024
À Marsannay, Sylvain Pataille a entrepris de démontrer que l'Aligoté pouvait atteindre une profondeur et une distinction comparables à celles des grands cépages blancs de Bourgogne. Œnologue de formation, installé à son compte depuis 1999, il a progressivement constitué un vignoble où les vieilles sélections d'Aligoté occupent une place privilégiée. Sa démarche repose sur une conviction : ce cépage longtemps considéré comme secondaire possède une remarquable aptitude à traduire les différences de sols, d'exposition et d'âge des vignes. Plutôt que de rechercher une expression uniforme, il isole plusieurs lieux-dits de Marsannay, révélant des personnalités parfois très éloignées les unes des autres. Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques et un travail minutieux des sols, parfois réalisé à cheval pour préserver leur structure. Les vinifications spontanées, les élevages prolongés et l'utilisation parcimonieuse du soufre prolongent cette recherche d'une expression fidèle au raisin. Parmi ces cuvées parcellaires, Petit Puits occupe une place particulière par l'ancienneté de ses vignes et le caractère de son terroir, donnant naissance à un Aligoté dont la profondeur dépasse largement le registre habituellement associé à l'appellation.
Le Bourgogne Aligoté Petit Puits 2024 provient d'une parcelle de seulement 0,59 hectare, plantée en 1929 sur des sols d'argiles rouges reposant sur un substrat calcaire. Ces vignes presque centenaires constituent un patrimoine végétal précieux, dont l'enracinement ancien et la vigueur naturellement modérée participent à la personnalité du vin. La présence d'argiles apporte une réserve hydrique appréciable et favorise une expression plus charnue de l'Aligoté, tandis que le calcaire contribue à la tenue et à la fraîcheur de l'ensemble. Après des vendanges manuelles, les raisins sont foulés puis pressés lentement dans un pressoir vertical, avant une fermentation spontanée conduite par les levures indigènes. Le vin poursuit son élevage pendant environ douze mois en fûts de chêne déjà utilisés, puis bénéficie d'une période supplémentaire de repos en cuve, permettant à sa matière de s'harmoniser sans subir l'influence marquée du bois neuf. Le millésime 2024, particulièrement difficile en Bourgogne en raison des pluies répétées et d'une pression sanitaire importante, a exigé une vigilance constante dans les vignes et une sélection rigoureuse des raisins. Dans ce contexte, les vieilles vignes de Petit Puits offrent les conditions d'une expression concentrée mais tendue, où la profondeur du terroir rencontre la fraîcheur naturelle d'une année relativement tardive.
Petit Puits 2024 se distingue par une expression aromatique moins immédiatement exubérante que celle de nombreux blancs bourguignons, privilégiant la profondeur et la précision. Le nez évoque le citron mûr, la pomme jaune et la poire fraîche, accompagnés de nuances de fleurs blanches, de fenouil et de noisette délicate. À l'aération, des notes de zeste de cédrat, d'herbes sèches et de pierre humide apportent une dimension supplémentaire à un bouquet qui gagne progressivement en intensité. La bouche possède une matière ample et structurée, avec une texture presque tactile que vient traverser une acidité vive, donnant au vin une remarquable sensation d'énergie. De fins amers d'agrumes prolongent la dégustation, tandis qu'une impression saline et légèrement crayeuse apporte de la persistance à une finale particulièrement savoureuse. Ce blanc de caractère trouvera de beaux accords avec un turbot rôti au beurre noisette, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille fermière à la crème ou un Comté longuement affiné, dont la profondeur répondra à sa texture généreuse. Encore jeune, il gagnera à être ouvert à l'avance et possède les qualités nécessaires pour évoluer favorablement pendant une dizaine d'années, développant progressivement des nuances de cire, de fruits secs et d'épices tout en conservant la tension qui fait sa singularité.
Cépage : 100 % Aligoté
