Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Hwayo - X - Premium Single Grain - Corée du Sud - 41%
La Distillerie Hwayo se situe dans la province de Yeoju, près de Séoul en Corée du Sud. La distillerie produisait originellement du soju, un alcool traditionnel coréen. C’est la seule distillerie de whisky de Corée du Sud, et le premier whisky produit exclusivement à base de riz. Le maître distillateur Saehee Moon s’inspire des gestes séculaires acquis dans la fabrication de soju pour proposer un whisky innovant.
Hwayo X.Premium est produit avec le riz court Japonica, un riz rond et tendre, poli à 10%. La fermentation du moût se produit par l’ajout d’eau, puisée à 150 mètres de profondeur dans une roche naturelle, et de levures qui transforme l’amidon présent dans les grains de riz en sucre. Ce moût est distillé en alambic à repasse, à basse pression pour obtenir des arômes fins et délicats. Il est ensuite mis en vieillissement en fût de chêne américain.
Non Tourbé