Domaine Chappaz ligger i kommunen Fully, i Valais, i Schweiz. Domaine har tillhört Marie-Thérèse Chappaz sedan 1987. Hon hade tänkt studera till barnmorska men efter en praktik på sjukhuset där hon varken uppskattade atmosfären eller den hierarkiska strukturen, bestämde hon sig för att ta över vingården Esserts i Charrat som hennes far ville ge henne. Marie-Thérèse upptäckte yrket som vinodlare tack vare vinodlaren som redan skötte denna del av vingården. Hon genomförde en ettårig praktik inom vinodling på Biollaz-källaren och slutförde sedan framgångsrikt en avancerad utbildning i vinodling och oenologi. År 1987 tog Marie-Thérèse över familjens vingårdar. Det året var hon tvungen att sälja druvorna eftersom källaren (på platsen La Liaudisaz) ännu inte var klar: 1988 blev året då hennes första årgång vinifierades. Vid den tiden hade hon bara en och en halv hektar vinodling och med åren utökade hon sin egendom som nu omfattar 10 hektar, fördelade över fyra byar. År 1997, under ett besök hos en specialist på biodynamik på Domaine Chapoutier i Tain-L'Hermitage, beslutade Marie-Thérèse att konvertera sin egendom till biodynamisk odling, en process i linje med hennes filosofi om respekt för miljön, livet och terroiren. Hennes vingård är certifierad av Demeter sedan 2003. Vinifieringen sker så naturligt som möjligt, med respekt för vinets utveckling och steg, med infödda jäststammar och ett minimum av tillsatser.