Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
I denna Margaux från Château Labégorce Zédé, en egendom belägen ovanför kommunen Margaux, finns de 4 traditionella röda druvsorterna från Bordeaux, med hälften cabernet sauvignon, 45% merlot och resten cabernet franc och petit verdot. Jordmånen är typiskt margalais, med vackra steniga gruslager och ett område särskilt rikt på silt.
Druvorna plockas för hand, sorteras noggrant och pressas med avkastning runt 50 hektoliter per hektar. Därefter följer en traditionell vinifiering i termoreglerade betongtankar samt en lagring på 12 till 15 månader i barriques, varav 40% är nytt trä.