Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
"Sydre Brut Tendre" är en halvtorr cider som krävt en längre jäsning än brut av de 20 äppelsorterna.
Denna cider erbjuder mycket vackra fruktiga och vinösa smaker, med friskhet och bubblor av anmärkningsvärd finess.
I doften är äppelaromerna överdådiga.
Smaken är livlig med kropp och substans.
Denna cider passar mycket bra till fågel eller desserter.
Eric Bordeletts domän:
Eric Bordeletts domän ligger i södra Normandie, på det armorikanska massivet i förlängningen av Domfrontais vid gränsen till Mayenne och Orne.
Fastigheten ligger på övre Briovérien skiffer, sedimentära bergarter från prekambrium; dessa är bergarter bildade före den primära eran, cirka 3 miljarder år gamla. De är normalt ganska mjuka bergarter som ger upphov till siltiga eller silt-leriga jordar.
Sortiment: 20 sorter (söta, bittra, sura) som Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard....
14 päronsorter som Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche - Champagne....
För närvarande verkar ekologisk och biodynamisk odling vara bäst lämpad för att säkerställa fruktens kvalitet. Eric Bordeletts domän har nämligen ECOCERT 2000-licens för ekologisk produktion.