Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château PAPE CLÉMENT 2015
A la date optimale fixée pour chaque parcelle, les vendanges sont réalisées manuellement en petites cagettes avec un 1er tri à la vigne. Après égrenage manuel et pressage, les moûts sont transvasés par gravité. La vinification de chaque parcelle est conduite de façon optimisée en petites cuves de chêne (50 à 140 hl) pendant 20 à 35 jours. Après écoulage en barriques par gravité, la fermentation malolactique et l’élevage sont conduits en barriques neuves pendant 18 à 20 mois. Une sélection stricte réserve les meilleures cuvées pour le grand vin.
Avec leur bouquet fumé et épicé, les vins rouges sont d’une qualité admirable et d'un moelleux très caractéristique. Le vin est à la fois concentré, fin et harmonieux, présentant une palette aromatique aussi large que précise. La profondeur et la longueur en bouche sont exceptionnelles. Qualité du terroir, efforts soutenus et dynamisme ont porté leur fruit amenant Pape Clément à un niveau très proche de celui des premiers crus.