Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Redan under medeltiden planterade munkarna från Cluny vinrankor i denna lilla soliga dal som har ett exceptionellt terroir. I århundraden har man producerat viner med stark personlighet här, särskilt från druvsorten Aligoté.
Vinodlingarna odlas uteslutande på sluttningar mellan 270 och 350 meters höjd. De magra jordarna med hög kalkhalt på dessa sluttningar säkerställer en god kontroll av avkastningen och det varma mikroklimatet gynnar mognaden av druvorna. Den mycket lilla ytan av appellationen gör AOC Bouzeron till en av Bourgognes "hemligheter".