Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Le domaine de Pajot est situé en Bas-Armagnac, région qui se distingue par ses sols sableux appelés « sables fauves ». Le cépage utilisé est principalement l’Ugni Blanc, réputé pour la finesse de ses eaux de vie. La distillation a lieu en fin d’automne, après la fermentation et la décantation naturelle du vin.
L’eau de vie est alors versée dans des pièces de chêne de 400 litres grâce auxquelles elle va prendre sa teinte ambrée et développe, avec le temps, un bouquet d’arômes subtils: épices, pruneau, vanille, rancio, pain grillé…