Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bénédictine - Period 1960 - D.O.M
En gammal flaska av den berömda Bénédictine-likören från 1960-talet. Flaskan har förvarats i en källare i Bordeaux.
D.O.M Benedictine är ett av dessa gamla hemliga recept uppfunna av franska munkar. Tillverkad i Fécamp, Normandie, sägs denna gula bärnstensfärgade örtlikör ha medicinska egenskaper. År 1863 återupptäckte en köpman från Fécamp detta glömda recept och namngav det till ära för benediktinermunkarna med deras motto: Deo Optimo Maximo – "Gud, den allra bästa, den allra största".
Han lät till och med bygga ett palats för att hysa destilleriet där likören fortfarande produceras idag. Receptet inkluderar fyra basberedningar som använder 27 olika växter, som infuseras i alkohol och sedan destilleras. Resultatet, kallat "ande", lagras sedan på ekfat och färgas med saffran. Citronmeliss, enbär och kvan är de mest framträdande aromerna.