Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Anne och Jean-François GANEVAT - Les Grands Teppes Vieilles Vignes 2016
Ganevat är en vinproducent belägen i La Combe i Jura. Domänen är ett familjeföretag sedan 1650 och leds för närvarande av Anne och Jean-François Ganevat, där den senare tidigare utbildat sig och arbetat på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Domänen på 8,5 hektar är certifierad biodynamisk och planterad med 17 olika lokala sorter av röda och vita druvor, inklusive sällsynta sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant och Poulsard Blanc.
Även om domänen producerar AOP Côtes du Jura-viner med enskild druvsort från egna frukter, köper den också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att skapa cuvéer med appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, blandade med köpta och egenodlade druvor, ger vinmakaren möjlighet att använda alla inhemska sorter och skapa unika viner, även om de inte är klassificerade.
Jean-François använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker. Han handavstjälkar, använder inte ny ek, lagrar vita viner på jästfällningen i minst två år, och år 2006 beslutade han att helt eliminera användningen av svavel.
Les Grands Teppes Vieilles Vignes kommer från Chardonnay-vinstockar planterade 1919 och 1920 på jordar med vit mergel och kalkstensklippor. Vinet lagras 22 månader på jästfällningen i halvmuid-fat.
Druvsort: 100% Chardonnay