Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS DES FEES - Les Sorcières 2019
Le Domaine du Clos des Fées est situé dans les Côtes-du-Roussillon, au pied des Pyrénées. Il a été créé par Hervé Bizeul en 1997, pour vivre jusqu’au bout sa passion du vin. Dès le mois d’Avril 1999, ses vins sont vendus en primeur. Le vignoble augmente un peu, il possède 7 hectares en production mais seulement 15.000 bouteilles en raison de petits rendements. Aujourd’hui, le vignoble du Domaine du Clos des Fées s’étend sur 30 hectares : 27,5 hectares plantés en rouge et 2,5 hectares plantés en blanc. Le Domaine est considéré comme le No. 1 en Roussillon.
Les Sorcières du Clos des Fées est un assemblage de Syrah (50%), Grenache (30%) et Carignan (20%). La Grenache et le Carignan sont issus de vieilles vignes de 40 à 80 ans, et la Syrah provient de jeunes vignes de moins de 25 ans. Les vendanges sont manuelles puis une macération pré-fermentaire à basse température en cuve inox de 128 hectolitres avec remontages quotidiens est mise en place. Les macérations durent de 15 à 21 jours avec une extraction douce. La fermentation malolactique est totale. Le vin est ensuite élevé en cuve, sur lies fine pendant 8 mois. Une très légère dose de soufre est ajoutée à la mise en bouteille.
Cépages : 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan