Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Christophe Abbet - Païen 2017
Cave Christophe Abbet ligger i Martigny, i Schweiz. Christophe Abbet är vinodlare, önolog och konstnär. Hans domän sträcker sig över cirka två hektar ovanför kommunen Fully på 460 meters höjd. Vinodlingen består av mikro-parceller, vissa inte större än 200m2, men planterade med hög täthet. Vinodlingen drivs på det mest naturliga sättet möjligt, utan certifiering. Han producerar sällsynta, ovanliga viner.
Païen är en cuvée producerad från druvsorten med samma namn. Druvan Païen är det lokala namnet för Savagnin. Den alkoholiska jäsningen sker i tank. Lagringen sker i ekfat. Mycket lätt filtrering vid buteljering men ingen klarning.
Druvsort: 100% Païen