Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Gros Frère et Soeur - Chemin des Moines de Vergy 2018
Domaine Gros Frère et Soeur ligger i Vosne-Romanée, i Côte de Nuits, i Bourgogne. Det grundades efter delningen av Louis Gros arv 1963. Ursprungligen förenade Gustave och Colette (två av Louis Gros fyra barn) sina andelar för att skapa Domaine Gros Frère et Soeur. Efter Gustaves död 1984 tog Bernard Gros, deras brorson, över tillsammans med Colette. Bernard planterade om alla vingårdsparceller successivt. Han utökade domänen med 12 hektar genom att skapa en parcel i appellationen Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits i byarna Concoeur och Corboin med högt belägna vinodlingar. Domänen har som mål att producera viner med respekt för terroiren samtidigt som den förenar det bästa av modernitet. Egendomen har idag 20 hektar vinodlingar fördelade på 8 appellationer.
Under hela året utförs olika åtgärder i vingården för att begränsa det slutliga skördeuttaget av druvor vid skörd, samtidigt som en optimal mognad främjas. Skörden sorteras helt manuellt på ett vibrerande sorteringsbord för att endast välja de mest kvalitativa druvorna, som kommer att ge ett vin värdigt sin appellation. Vinifieringen sker traditionellt i kylda cementtankar. Innan alkoholjäsningen påbörjas utförs pump-overs, och när jäsningen har startat görs punch-downs två gånger om dagen. För lagringen används Bourgogne-barriques (228 liter) av ek från Bertranges-skogen. Domänen köper sitt eget trä som torkas och mognar i tunnbindarverkstaden i två år. Typen av upphettning av träet påverkar vinet.
Druvsort: 100% Pinot Noir