Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Cantinot 2014
Le Château Cantinot se situe à Cars, en appellation Blaye Côtes de Bordeaux. Après une vie consacrée au monde maritime, Yann Bouscasse acquiert le Château en 2002, avec sa femme Florence. Depuis, parmi les quatre enfants, deux vont rejoindre le navire qui compte désormais 27 hectares avec l’achat des Châteaux Haut-Boutet et Château Capron. Nicolas, le cadet, pour la technique à la vigne et au chai jusqu’en 2017, et Tristan, le benjamin, à la gestion et au commerce.
Le Château Cantinot 2014 est le Premier Vin du Château, dont le premier millésime est sorti en 2002. C’est un assemblage classique de Merlot (55%), Cabernet Sauvignon (35%) et Cabernet Franc (10%). Le vin subit une macération à froid de 5 à 8 jours, suivie d’une fermentation lente de 15 à 20 jours. Quelques pigeages et remontages sont effectués, et la fermentation malolactique se produit sous le marc. Le vin est élevé pendant 14 mois en foudre bois.
Cépages : 55% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc