Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Croix 2018
Domaine de La Croix ligger i Beaupuy, i appellationen Côtes du Marmandais, tidigare kallad "Vin du Haut-Pays du Bordelais". Det är en familjegård som gått i arv i generationer i över 150 år. Vinodlingen täcker 10 hektar, helt planterad med blå druvsorter (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Abouriou). Efter en omställningsperiod på tre år är gården ekologiskt certifierad sedan 2012. Detta tillvägagångssätt syftar till att begränsa mänsklig inblandning för att balansera naturen med naturen, och stärka plantans försvar mot sjukdomar: inga tillsatser av kemiska gödningsmedel, bekämpningsmedel eller syntetiska insektsmedel, utan jordbearbetning med tillsats av naturliga produkter.
Denna cuvée är en blandning av Merlot (50%), Abouriou (30%) och Cabernet Sauvignon (20%), där vinrankornas ålder varierar mellan 20 och 40 år. En förjäsningsmaceration med inhemska jäststammar följs av en nedtryckning för att främja extraktionen. Vinet lagras i 6 månader på ekfat.
Druvsammansättning: 50% Merlot, 30% Abouriou, 20% Cabernet Sauvignon