Domaine GANEVAT - Les Survivants 2017
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine är en familjeägd egendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av omkring fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora egendomen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning sker för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att producera cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och de från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Les Survivants är helt gjord på Chardonnay. Den vinifieras utan svavling och regelbundet påfylls. Lagringen varar 3 år i demi-muids. På grund av frostperioden för denna årgång samlas all domaine Chardonnay i denna cuvée.
Druvsort: 100% Chardonnay
Domaine vin - Begränsat köp till 1 flaska