Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Bois Sacré - Les Mille Pieds 2019
Le Bois Sacré se situe à Lucq-de-Béarn, dans le Jurançon. En 1888, la famille Saint-Martin s’installe dans la maison Cougot, et depuis, les générations se succèdent sur la ferme entre élevage, culture du maïs et viticulture. En 1980, Pierre (l’arrière-petit-fils) et sa femme Rose-Marie se tournent davantage vers la viticulture en restructurant et agrandissant le vignoble. Aujourd’hui, Laurent et Pauline, la cinquième génération perpétuent l’héritage familial en y ajoutant une autre dimension : la création du domaine viticole Le Bois Sacré. Le vignoble s’étend sur 4 hectares face aux Pyrénées à 280 mètres d’altitude. La conduite des vignes s’opère dans le respect de l’environnement, sans certification.
Les Mille Pieds est un assemblage de Gros Manseng (80%) et Petit Manseng (20%), dont les vignes ont une moyenne de 25 ans, vendangées manuellement. Après un pressurage et un débourbage à basse température, le Petit Manseng est fermenté en barrique et le Gros Manseng en cuve. L’élevage sur lies dure 6 mois, avec bâtonnage régulier, suivi d’un premier soutirage puis 3 mois supplémentaires sur lies fines. Ce Jurançon sec est embouteillé avec 1,5 g/L de sucres résiduels.
Cépages : 80% Gros Manseng, 20% Petit Manseng