Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello de Silvia - Albarino 2020
Bodega Nanclares y Prieto Viticultores ligger i provinsen Pontevedra i Spanien. Den ägs av Alberto Nanclares och Silvia Prieto som träffades i november 2009 vid en vinprovning med Raul Pérez. De odlar druvsorten Albariño i 14 vingårdar i Rias Baixas, fördelade på 5 hektar. Vinstockarna, som är mellan 30 och 100 år gamla, odlas enligt principerna för minimal intervention, med fokus på biologisk balans i plantan, vilket tillåter terroiren att uttrycka sig. Vingårdarna gödslas med kompost baserad på druvrester och alger. De har även vingårdar i Laderas del Miño och Ribeiro. I vineriet är deras tillvägagångssätt att respektera druvorna så mycket som möjligt genom att ingripa så lite som möjligt i vinifieringsprocessen, utan tillsatser, förutom måttliga mängder svavel.
O Bocoi Vello görs med druvsorten Albariño. Druvorna från varje vingård jäser separat för att bevara deras individuella identitet. Druvorna pressas som hela klasar och endast musten som jäser i rostfritt stål klaras, men inte musten som jäser på trä. Träet som används för jäsning av parcella-vinerna är fransk ek som tidigare använts minst fem gånger och har en kapacitet mellan 400 och 2 200 liter. Vinerna jäser i barriques där de sedan förblir på jästfällningen tills nästa skörd.
Druvsort: 100% Albariño