Domaine GANEVAT - Les Varrons Vieilles Vignes 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora egendomen är biodynamiskt certifierad sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällning i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Egna druvor kompletteras med druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att skapa cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och egna druvor, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Les Varrons är framställt av gamla Chardonnay-stockar planterade på en ler- och kalkstensjordmån. Det har vinifierats i 3 år enligt de enklaste reglerna: inhemska jäststammar, utan tillsats av SO2, ej klarnat, ej filtrerat.
Druvsort: 100% Chardonnay
Domaine vin