Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Utopos - GSM - Grenache Shiraz Mataro 2019
Utopos ligger i Barossa Valley i södra Australien. Denna vingård grundades av «Årets unga vinmakare 2021» Kym Teusner (från Teusner Wines) och hans vän Neil Pahuja. Neil Pahuja hade önskan och de ekonomiska resurserna att börja producera fina viner och bad Kym om hjälp med detta. Kort därefter kom en vingård som Kym hade önskat sig sedan han började i Barossa Valley ut på marknaden. Den 20 hektar stora vingården köptes och Kym behöll även en liten andel. Vingården ligger på Roennfeldt Road, på gränsen mellan två av de bästa underregionerna i Barossa Valley, Greenock och Marananga, belägen på den norra änden av järnstensryggen. Vingården består av magra, steniga och utarmade jordar som ständigt producerar låga skördar av druvor av hög kvalitet. Den exceptionella geologin på platsen och förmågan att odla druvor på dessa gamla och grunda jordar är en stor tillgång.
2019-årgången är en blandning av Mataro/Mourvèdre (50%), Shiraz (25%) och Grenache (25%). Druvorna vinifieras separat i öppna tankar. De genomgår en kall maceration i 7 dagar, varefter en kulturgär tillsätts och alkoholjäsningen startar. Två omrörningar per dag utförs. Vinet tappas från grova jästfällningar på fat efter några dagars klarning för malolaktisk jäsning. Efter blandning lagras vinet i 2 år på franska ekfat (500-600 liter); 40% nya, resten är andra och tredje fyllningar.
Druvsorter: 50% Mataro, 25% Shiraz, 25% Grenache