Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château de la Tour - Clos de Vougeot Grand Cru 2018
Le Château de La Tour est situé dans le vignoble du Clos de Vougeot, en Côte de Nuits en Bourgogne. Le domaine appartient aux familles Labet et Déchelette et est dirigé par François Labet depuis 1984. Le domaine totalise environ 5,5 hectares, en parcelles sur les coteaux moyens et supérieurs du Clos, ce qui en fait le plus grand propriétaire terrien des célèbres 50 hectares de vignes morcelées. Le domaine est en agriculture biologique depuis 1992. La meilleure parcelle du Château de la Tour est plantée de vignes de plus de 100 ans, à l'origine de la Cuvée Vieilles Vignes. Le Château lui-même a été construit en 1890 et sert aujourd'hui de cave pour les vins du Château de la Tour et du Domaine Pierre Labet.
Les raisins sont fermentés en grappes entières puis élevés en fûts de chêne français pendant 16 à 18 mois. La proportion de fûts neufs dépend de la cuvée : 50% pour la cuvée classique Clos Vougeot et 100% pour les Vieilles Vignes.
Cépage : 100% Pinot Noir