Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Volnay 1er Cru Le Ronceret 2015
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Domaine omfattar 22 hektar vingårdar på de vackraste vinodlingsområdena i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine grundades 1974 av Charles-Henri Génot och hans hustru Marie, född Boulanger. Andra generationen, ledd av deras dotter, utvidgar vingårdarna i Côte de Nuits med nya förvärv i tre Grand Crus. Sedan 2008 drivs det av Aude och Guillaume Lavollée. Paret fokuserar på kvalitetsarbete i vingårdarna, särskilt på jordens liv (organiska gödslingar, plöjning osv.), följt av en ny, mindre interventionistisk vinifieringsmetod. Aude och Guillaume Lavollée experimenterar ständigt, studerar noga biodynamikens bidrag och beslutar, baserat på sina övertygelser, att engagera Domaine i en vinodling som respekterar naturen och jorden. Domaine Génot-Boulanger är certifierat ekologiskt sedan 2018.
Denna Volnay är gjord från parcellen Premier Cru Volnay-Ronceret, med en yta på 0,40 hektar och planterad med Pinot Noir 1958. Skörden är manuell och 25 till 30% av skörden bevaras som hela klasar. Jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar och sker i träfat under 20 till 25 dagar. Varje år ger de inhemska jäststammarna en annan fermenteringsprofil som uttrycker årgångens typicitet. Extraktionen är mjuk med några pigeages och remontages. Vinet lagras i 12 månader på ekfat, varav 20% är nya, och sedan i tank i 6 månader före buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir