Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Béatrice et Pascal Lambert - Chinon - Chêne Vert 2018
Domaine Béatrice et Pascal Lambert ligger i Cravant-les-Côteaux, i appellationen Chinon i Loire-dalen. De odlar 18 hektar vinrankor certifierade enligt biodynamisk jordbruk, på tre olika terroir-typer: grus, ler-kalksten och ler med flinta. Naturliga metoder används för vinframställningen: jäsningarna sker långsamt och naturligt utan tillsats av jäst, svavel eller några tillsatser. De viktigaste källararbetena (omdragning, buteljering) utförs enligt månens faser och lagringen anpassas till terroirens karaktär. Béatrice och Pascal Lambert använder i största möjliga mån vinplantor från massal-selektion.
Chêne Vert görs på Cabernet Franc odlad på en terroir med ler och flinta. Druvorna skördas för hand och sorteras på bord i vineriet. Efter avstjälkning varar macerationen 30 till 40 dagar i träkar. Lagringen sker i terrakottakärl (30%) och barriques (70%). Dess lagringspotential är 10 till 15 år.
Druvsort: 100% Cabernet Franc