Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Barouillet - Hécate 2020
Château Barouillet ligger i Pomport, i Dordogne. Det är en familjeegendom i 8 generationer, som idag drivs av farfar Yves Alexis, far Gérard Alexis och son Vincent Alexis. Vinodlingen på 45 hektar är fördelad på 5 områden: 20 hektar i Montbazillac, 9 hektar i Bergerac röd, 5 hektar i Pécharmant, 1 hektar i Côtes de Bergerac söt och 9 hektar för produktion av torrt vitt vin. Ett stort arbete med ekologiskt jordbruk har genomförts tills hela egendomen var certifierad eller under konvertering 2014. Denna ekologiska metod kompletteras med behandlingar i biodynamik.
Cuvéen Hécate är en blandning av Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (30%) och Cabernet Franc (10%) från utvalda parceller på det djupa vita ler- och flint terroiret i Pécharmant. Macerationen genom infusion är mild och varar 3 till 4 veckor. Lagringen varar 12 månader i 600 liters fat med 2 till 3 vin, sedan 4 månader i rostfritt ståltank.
Druvor: 60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc