Domaine GANEVAT - Savagnin En Billat 2018
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Egendomen har varit familjeägd sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av omkring fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora egendomen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt avskaffat användningen av svavel.
Egendomen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att skapa cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från egendomen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika och deklassificerade viner.
Savagnin En Billat är helt framställt av Savagnin odlad på skiffer och lerskiffer i Grusse och Saint Laurent La Roche, på parcellen En Billat. Det vinifieras utan svavling, med naturliga jäststammar. Lagringen varar 48 månader på jästfällningen i amfora.
Druvsort: 100% Savagnin
Domaine vin