Domaine Bornard - Les Chassagnes - Savagnin Ouillé 2020
Domaine Philippe Bornard är en av de mest välrenommerade i Jura. Ursprungligen från byn Pupillin har Philippe Bornard alltid arbetat med vinodling men sålde sina druvor till byns kooperativ innan han tog steget 2005 att producera sina egna viner. Idag driver Tony Bornard (hans son) Domaine som sträcker sig över 11 hektar i Arbois-Pupillin och i Côtes du Jura. Vinodlingarna är planterade med Chardonnay, Savagnin och Melon för de vita druvsorterna och Ploussard, Trousseau och Pinot Noir för de röda. Vinodlingarna odlas med respekt för miljön, med ekologisk certifiering och mycket lite mänsklig intervention.
Denna cuvée är en Savagnin Ouillé. Ouillage är en periodisk åtgärd som syftar till att alltid bibehålla den maximala nivån i fat och tankar för att kompensera för förluster på grund av absorption eller avdunstning. På så sätt vinifieras vinet på ett icke-oxiderande sätt och speglar terroirens karakteristiska mineralitet.
Druvsort: 100% Savagnin