Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Bouissière - Vacqueyras 2021
Domaine de la Bouïssière ligger i Gigondas, i södra Rhône-dalen. Domänen grundades i slutet av 1950-talet av Antonin Faravel, som arbetade sedan han var 14 år på den närliggande Domaine Pierre Amadieu och som beslutade att plantera vinrankor på den mark han ärvt från sin far. Vinrankorna låg vid platsen La Grande Bouïssière, vid foten av Dentelles de Montmirail. Ursprungligen såldes skörden till Domaine Pierre Amadieu. Det var först från 1978 som Domaine de la Bouïssière började producera sitt eget vin med tre tankar och en gammal press. Idag drivs domänen av syskonen Gilles, Thierry och Josiane. De producerar viner under 3 appellationer: Gigondas, Vacqueyras och Beaumes-de-Venise. De bedriver ekologiskt jordbruk utan certifiering.
Vacqueyras 2021 är en blandning av Syrah (41%), Grenache (36%) och Mourvèdre (23%). Vinrankornas ålder är 62 år för Grenache, 29 år för Mourvèdre och 18 år för Syrah. Skörden är handplockad, sorterad och delvis avstjälkad (56%) och lätt trampad. Jäsningen varar i 30 dagar med dagliga omrörningar och nedtryckningar. Vinet lagras i fat (65% totalt; 73% i halvmuidsfat mellan 4 och 10 år gamla och 27% i 4-åriga fat) och i betongägg (35%).
Druvsammansättning: 41% Syrah, 36% Grenache, 23% Mourvèdre