Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Guiseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2016
Vingården Giuseppe Quintarelli ligger i Verona, i regionen Veneto i Italien. Vingården grundades 1924 men det var Giuseppe Quintarelli (kallad Bepi, ansvarig från mitten av 1950-talet fram till sin död 2012) som gjorde den framgångsrik. Giuseppe etablerade sitt rykte med den traditionella Amarone-stilen, där vinet lagras i sju år på slavonsk ek; resultatet är ett av de mest komplexa vinerna som produceras i Italien. Även om han är traditionell i sin Amarone-produktion, betyder det inte att Giuseppe är rädd för innovation. Förutom Amarone producerar han ett torrt vitt vin kallat Bianco Secco och en blandning av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Corvina märkt Primo Fiore. Giuseppes dotter, Fiorenza, hennes man, Giampaolo Grigoli, och deras barn Francesco och Lorenzo är för närvarande involverade i driften av vingården.
Valpolicella Classico Superiore är en blandning av Corvina, Corvinone och Rondinella. Hälften av druvorna pressas direkt efter skörd, och den andra hälften torkas i fri luft i 2 månader. Efter 3 till 4 dagars maceration startar en första jäsning med naturliga jäststammar. Vinet tappas om och får vila några månader. Det överförs sedan till musten från en Amarone-vin, där en andra alkoholjäsning startar; denna metod kallas "Ripasso". Vinet lagras sedan i 7 år på stora slavonska ekfat.
Druvor: Corvina, Corvinone, Rondinella