NEISSON - Dekolaj - Foundations - Jéroboam - 52,50%
Destilleriet Neisson ligger i Carbet på Martinique. Det grundades 1932 av bröderna Neisson. Jean, kemitekniker till utbildningen, har ägnat sitt yrkesliv åt att förbättra destillationsteknikerna. Jeans efterkommande, Claudine och sedan hans son Grégory, har tagit över familjefacklan. Övergången till ekologiskt jordbruk började 2013, och 2016 erbjöds den första ekologiska AOC Martinique-rommen till konsumenterna. Gradvis har hela marken, mer än 40 hektar, genomgått samma utveckling. Efter år av forskning använder Neisson sina egna stammar av infödda jäst, utvalda bland de som naturligt finns på destilleriets sockerrör. Förnuftigt val av odlingssorter för deras anpassning till varje parcells typologi, kontroll av bevattning för att spara vatten, effektiv behandling av avloppsvatten: allt bidrar idag till produktionen av högkvalitativa jordbruksrom i harmoni med Neissons jordars ekosystem.
Dekolaj är en cuvée från parcellen « Clos Godinot » belägen i Carbet på 245 meters höjd. Den långa jäsningen varar 4 till 5 dagar; den maximala tillåtna tiden enligt AOC Martinique. Namnet « Dekolaj » hänvisar till den första rommen på morgonen i den martiniquanska traditionen, att dricka den i en klunk följt av en stor klunk kallt vatten.
Denna utgåva är i 3 liters format