Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ISLE OF HARRIS - The Hearach - Oloroso - 46%
The Isle of Harris Distillery se situe sur l’île d’Harris, dans des Hébrides d’Écosse. Elle a officiellement ouvert ses portes en septembre 2015, même si l’histoire de la première distillerie commerciale de l’île commence plusieurs années plus tôt. Le musicologue Anderson Bakewell, propriétaire d'une propriété sur l'île voisine de Scarp, était troublé par la diminution de la population de Harris, une île qui lui tenait profondément à cœur. Son plan était de créer une entreprise qui non seulement impliquerait la communauté locale, mais offrirait également une solution d'emploi à long terme attrayante pour les résidents de Harris. Peu de temps après avoir choisi un site sur la route principale nord-sud traversant Tarbert, le projet de Bakewell a obtenu la plus grande subvention publique accordée à une entreprise de produits alimentaires et de boissons de l'histoire écossaise. D’autres subventions et investissements privés ont rapidement afflué du monde entier. Lors de son ouverture, la distillerie Isle of Harris employait 10 travailleurs, un nombre qui s'élève à plus de 50 en 2023.
The Hearach Oloroso Cask Matured est élaboré à partir d’orge écossaise de variétés Concerto et Laureate. Deux fermentations ont lieu ; une fermentation longue de 120 heures pour 60% de la production et une fermentation courte de 70 heures pour 40% de la production. La maturation a lieu dans le village de Ardhasaig en fûts de sherry Oloroso de premier remplissage choisit par José Miguel Martín et fabriqué à Bollullos Par Del Condado en Espagne. Les lots ont été assemblés pendant 16 semaines avant l’embouteillage.
Légèrement Tourbé (12-15 ppm)